真菌是未来!

随着越来越多的人希望减少肉类消费，肉类的蔬菜替代品正在增加。虽然从技术上讲，蘑菇和其他真菌还不是一种植物，但人们也在开发蘑菇和其他真菌，以满足日益增长的需求替代蛋白源、口味和质地来取代动物产品。这些新型真菌比传统的波多贝罗汉堡要复杂得多。

真菌是我们围绕可持续发展的许多目标的潜在解决方案。它们可以在废物上生长并分解物质，提供营养丰富的食物和多种口味，还可以用来发酵或改变食品在其他东西中，如酵母、面包或啤酒，或奶酪上的霉菌。它们不会像畜牧业那样导致气候变化，也不会帮助我们回收已经拥有的废物。

真菌正在以新的方式生长，而不仅仅是你在超市能找到的漂亮种类。有些是丝状的，生长在长的几乎是微小的细绳中，加工成各种各样的产品。蘑菇也是在液体中生长就像实验室培育的肉类技术一样，整个生长介质都可以进行微调，以获得完美的生长条件。这种方法比传统子实体在固体基质上的生长速度快得多。有些被种植用于生产食品添加剂，比如支链淀粉，可转化为生物膜，有可能用于食品包装。其他人被用于生产食用染料、防腐剂、鲜味香料，或用于果汁和牛奶的工业加工。

真菌是探索新技术的神奇途径，不仅用于食品生产，还用于材料回收和非食品材料的生产，如纯素皮革替代品。一个最近的一篇论文描述了利用面包残渣创造一种类似皮革的物质作为丝状真菌生长介质的潜力。这个过程可以是环境友好的，把曾经的废物变成需要我们少养牛的东西。真菌也被用于医学世纪一些文化。许多抗生素，比如我们现在认为理所当然的青霉素，都来自霉菌。现在有很多关于不同真菌的药用效果的研究。未来真菌将以许多不同的方式呈现。

来源:布罗斯大学，夏威夷大学，未来的食物，卫生、环境和农业用微生物产品，创新食品科学和新兴技术，药剂师医学月刊。