人体成分分析仪厂家了解到，蛋白质是构成机体细胞和体液的主要成分。在人体的化学组成中，其含量仅次于水。蛋白质约占成人体重的20%，肌肉和神经细胞内蛋白质含量最高，脏器和各种腺体含量也相当丰富。

蛋白质的生理功能是构成、增长、补充各种组织细胞的原料，使机体组织能够顺利地新生与修复，是血红蛋白、核蛋白、脂蛋白、糖蛋白以及各种酶、内分泌激素和抗体的重要组成部分；在热量摄入不足时，蛋白质可以分解，为机体提供部分热量；在维持血浆渗透压，保证机体内环境过程中，蛋白质发挥着重要作用。如果蛋白质缺乏，人体就会发生疾病甚至死亡，蛋白质与生命攸关。“没有蛋白质就没有生命”。例如；儿童膳食中缺乏足够的蛋白质，就会使儿童的生长发育变得缓慢，肌肉松弛无力，出现贫血，对疾病抵抗能力降低而易患多种感染性疾病。严重时可出现一系列低蛋白血症的症状和体征。成年人膳食中蛋白质含量不足，虽没有生长发育之忧，但对机体其它方面的损害却与儿童完全相同。

蛋白质是儿童正常生长发育的物质基础，因此，儿童膳食中蛋白质的供给要比成人充足。蛋白质由多种氨基酸组成。已知有9种氨基酸为人体必需氨基酸。食物中的蛋白质进八人体后，经过胃和胰液中的蛋白酶作用，分解成氨基酸，然后被吸收，合成肌体自身蛋白质，完成各个组织的蛋白质更新和器官发育。合成人体蛋白质必须有搭配适宜的必需氨基酸。所以，评价蛋白质的生理价值尺度是根据其含有氨基酸的种类和数量。摄入的蛋白质被机体转化成自身蛋白的数量越多，其生理价值越高，即所谓优质蛋白。一般来说，动物性食物中优质蛋白的含量比植物食物高。然而，自然界中没有任何一种动物或一种植物蛋白质含有机体需要的全部必需氟基酸。因此，只有将多种食物蛋白质混合使用，才能提高其生理价值。

蛋白质主要来源于禽肉类、兽肉类、蛋奶类、鱼虾类及豆类食物中。由于食物种类繁多，故蛋白质含量有很大区别。一般而言，新鲜瘦肉中含蛋白质约15--22%，其中以禽肉类和鱼虾类最丰富。如鸡肉含蛋白质21.5%，虾含蛋白质20.6%，蛋、奶类及豆类食物中也含有丰富的蛋白质。其中鸡蛋含蛋白质14.7%，牛奶含3.3%，豆腐含蛋白质7.4%，黄豆蛋白质含量高达36.3%，是人类摄取蛋白质最丰富，最经济的资源。谷薯类食物也可以向人们提供一定量的蛋白质。

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